เค้กโรลคริสต์มาสช็อกโกแลตเชสนัท


เค้กโรลคริสต์มาสช็อกโกแลตเชสนัท เค้กโรลแบบมินิมัลลิสต์ เรียบง่ายและซับซ้อนด้วยเอฟเฟกต์ลายไม้เทียมอบลงในเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตเบา ๆ และไส้วิปปิ้งครีมเกาลัดที่เหมือนเมฆ

ส่วนผสม

สำหรับวาง

  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30g) นิ่ม
  • น้ำตาลทราย 2½ ช้อนโต๊ะ (30g)
  • แป้งเค้ก ¼ ถ้วย (30g) ร่อน
  • ผงโกโก้แปรรูปแบบดัตช์ร่อน 3 ช้อนโต๊ะ (20g)
  • ไข่ขาว 1 ฟอง (34g)

สำหรับเค้ก

  • ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองแยกกัน
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (75g) แบ่ง
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 1½ ช้อนโต๊ะ (23g)
  • สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา
  • แป้งเค้ก ½ ถ้วย (52g) ร่อน
  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ (10g) ร่อน
  • หยิกครีมทาร์ทาร์
  • น้ำตาลผงและผงโกโก้สำหรับปัดฝุ่น

สำหรับไส้

  • วิปปิ้งครีมหนัก ¾ ถ้วย (180g) เย็น
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ (8g)
  • เจลาตินผงปรุงรส ½ ช้อนชา
  • วางเกาลัดรสหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้า Amaretto 1½ ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

อุปกรณ์

  • เยลลี่โรลกระทะ
  • กระดาษ Parchment  หรือแผ่นซิลิโคน
  • ลายฉลุลายไม้
  • แป้งเค้ก
  • วางเกาลัด
  • หลอดกระดาษแข็ง
เค้กโรลคริสต์มาสช็อกโกแลตเชสนัท

ขั้นตอนการทำ เค้กโรลคริสต์มาสช็อกโกแลตเชสนัท

  1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา C. ทาเนยเล็กน้อยหรือทาน้ำมันที่ก้นและด้านข้างของกระทะเจลลี่ขนาด 15 x 10 นิ้ว ติดตามโครงร่างของถาดม้วนเยลลี่ที่ด้านล่างของกระดาษ parchment สำหรับงานหนัก ทาเนยด้านบนของกระดาษเบา ๆ ด้วยชั้นบาง ๆ
  2. ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ผสมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนได้เนื้อเนียน ใส่แป้งและโกโก้ผสมจนเข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวลงไปผสมจนเนียน วางควรมีความสม่ำเสมอเหมือนบัตเตอร์ครีม
  3. วางลายฉลุลายไม้บนกระดาษโดยให้เมล็ดข้าวขนานกับด้านสั้นของกระทะ เทปเข้าที่เพื่อป้องกันไม่ให้เคลื่อนไหว
  4. ใช้ไม้พายที่ไม่ดีที่สุดเกลี่ยส่วนผสมช็อกโกแลตวางหนา ๆ ให้ทั่วลายฉลุ คุณต้องการเลเยอร์ที่หนากว่าลายฉลุดังนั้นอย่าขูดออกมากเกินไป คุณอาจไม่จำเป็นต้องวางทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ เมื่อปิดลายฉลุทั้งหมดแล้วให้ค่อยๆลอกลายฉลุออก ตัดรอบโครงร่างแล้ววางกระดาษรองอบลงในกระทะม้วนวุ้นที่ทาเนยไว้ พักไว้ในขณะที่คุณเตรียมแป้งเค้ก
  5. ใส่ไข่แดงลงในชามผสม ใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วยแล้วตีจนน้ำตาลละลายและไข่แดงสีอ่อนลง หยดน้ำมันพืชลงไปคนตลอดเวลาจนเข้ากัน ปัดนมวานิลลาสกัดและเกลือ
  6. โรยแป้งเค้กและผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงไปแล้วตะล่อมจนเข้ากันดี
  7. ในชามผสมที่สะอาดหรือชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีหัวตีตีไข่ขาวและครีมทาร์ทาร์จนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะตีด้วยความเร็วสูงจนผ้าขาวตั้งยอดแข็งปานกลาง
  8. ตะล่อมไข่ขาวหนึ่งในสามลงในแป้งให้เบาขึ้นจากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือแล้วตะล่อมจนเข้ากันดีและไม่มีเส้นสีขาวหลงเหลืออยู่
  9. เทแป้งลงไปด้านบนของการออกแบบที่มีลายฉลุกระจายแป้งเป็นชั้น ๆ โดยใช้ไม้พายขนาดใหญ่ชดเชย คว่ำกระทะหนึ่งหรือสองครั้งบนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศออกและปรับระดับออกด้านบน
  10. นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสปริงและขอบแทบจะไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาล
  11. นำออกจากเตาอบ ปัดฝุ่นด้านบนของเค้กด้วยน้ำตาลผงผสมกับผงโกโก้จากนั้นค่อยๆพลิกเค้กอุ่น ๆ ลงบนแผ่นรองด้านหลังโดยมีพื้นผิวแข็งเหมือนเขียงขนาดใหญ่ ลอกแผ่นรองกระดาษ parchment ออกเผยให้เห็นการออกแบบ ปัดฝุ่นผ้าชาสะอาดด้วยผงน้ำตาล / โกโก้มากขึ้นแล้ววางทับบนเค้ก พลิกเค้กเพื่อให้การออกแบบคว่ำลง นอกจากนี้หากการออกแบบลายฉลุของคุณไม่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดให้สังเกตว่าพื้นผิวใดเป็นด้านที่ว่างเปล่า: คุณจะต้องเริ่มหมุนจากด้านนี้
  12. เริ่มจากด้านข้างของเค้กโดยไม่มีการออกแบบให้ม้วนเค้กอุ่น ๆ ในผ้าขนหนูอย่างระมัดระวัง การทำเช่นนี้ในขณะที่เค้กยังอุ่นอยู่จะทำให้เค้กมี “ความทรงจำของกล้ามเนื้อ” และช่วยให้คุณสามารถม้วนได้ในภายหลังโดยที่ไส้ไม่แตก
  13. ปล่อยให้เค้กที่รีดเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนเย็นสนิท
  14. ในชามขนาดเล็กโรยเจลาตินลงในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะแล้วพักไว้ 5 นาที นำส่วนผสมเข้าไมโครเวฟประมาณ 5-8 วินาทีจนเจลาตินละลายหมดและเหลว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (แต่อย่าให้แข็งถ้าเป็นเช่นนั้นให้นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง)
  15. ใส่วิปปิ้งครีมเย็นลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีหัวตี ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองจากนั้นใส่น้ำตาลผงเพิ่มสูงปานกลางและตีจนพายเริ่มเหลือรอยในครีม
  16. ผสมวิปปิ้งครีมบางส่วนหนึ่งช้อนเต็มลงในชามกับเจลาตินที่ละลายและเย็นจนเข้ากันดีจากนั้นใช้เครื่องผสมอาหารต่ำให้ใส่กลับเข้าไปในชามพร้อมกับครีมที่เหลือ เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางสูงตีจนครีมจับยอดแข็งปานกลาง (ระวังอย่าให้มากเกินไป) ผสมในครีมเกาลัดและอะมาเร็ตโตจนเข้ากัน พักไว้หรือแช่เย็นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้เจลาตินตั้งตัวได้เล็กน้อย (ไส้ที่แน่นขึ้นเล็กน้อยทำให้เค้กม้วนง่ายขึ้น)
  17. ค่อยๆคลายเค้กและนำผ้าขนหนูออก เกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วเค้กโดยเว้นปลายทั้งสองด้านไว้ประมาณ 1/2 นิ้ว คุณไม่สามารถใช้ไส้ทั้งหมดได้ (บันทึกส่วนที่เหลือไว้ที่ด้านบน!)
  18. ค่อยๆม้วนเค้กให้แน่น แต่ระวังอย่าใช้แรงกดมากเกินไปเกรงว่าไส้จะบีบออกด้านข้าง ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนกว่าจะตั้งไส้ หากคุณมีหลอดกระดาษแข็งวางอยู่รอบ ๆ ให้วางม้วนเค้กไว้ในหลอดเพื่อไม่ให้ก้นแบนออกขณะที่มันหนาว (ฉันใช้หลอดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง3½นิ้วสำหรับขวดวิสกี้และเป็นขนาดที่พอดี
  19. เค้กฝุ่นอย่างอิสระด้วยน้ำตาลผง หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหยักและเสิร์ฟ เค้กโรลจะเก็บไว้ห่อให้แน่นและแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน

อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คุกกี้ช็อคโกแลตชิป

Credit บาคาร่า