พายสตรอเบอร์รี่สด


พายสตรอเบอร์รี่สด ที่มาพร้อมกับผลเบอร์รี่ฤดูใบไม้ผลิสุกและดอกกุหลาบดอกไม้ ผลเบอร์รี่ในพายนี้ไม่ได้อบเพียงแค่จับคู่กับแยมสตรอเบอร์รี่หวาน ๆ เข้าด้วยกันทำให้ได้พายตามฤดูกาลที่สวยงามซึ่งแต่งให้น่าประทับใจ

ส่วนผสม

สำหรับฐาน

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 1/3 ถ้วย (6oz / 170g)
  • เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
  • ผงฟู 1/8 ช้อนชา
  • เนยจืดเย็นมาก 1 แท่ง (1/2 ถ้วย) หั่นเป็นก้อน
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 1/2 ช้อนชา
  • น้ำน้ำแข็ง 3 – 5 ช้อนโต๊ะตามต้องการ

สำหรับไส้

  • สตรอเบอร์รี่สด 2 1/2 ถึง 3 ปอนด์ (ประมาณ 4 ไพน์)
  • น้ำตาล 3/4 ถ้วย (5 1/4 ออนซ์)
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
  • Universal Pectin ของ Pomona 1/4 ช้อนชา (เพื่อทดแทนเพคตินน้ำตาลต่ำ Sure-Jell)
  • น้ำแคลเซียม 1/4 ช้อนชา (เฉพาะในกรณีที่ใช้เพคตินของโพโมนา)
  • น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 1 ลูก)
  • น้ำกุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
  • วิปครีมสดสำหรับเสิร์ฟ
พายสตรอเบอร์รี่สด

ขั้นตอนการทำ พายสตรอเบอร์รี่สด

ในการเตรียมฐาน

  1. ใส่แป้งเกลือและผงฟูลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีด้ามจับ ยิ่งเย็นยิ่งดีสำหรับส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมด
  2. ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำค่อยๆใส่เนยเย็นทีละสองสามก้อนจนเนยแตกเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว (ชิ้นใหญ่กว่าที่คุณสามารถใช้นิ้วทุบได้)
  3. เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำน้ำแข็งทีละ 1 ช้อนโต๊ะผสมด้วยความเร็วต่ำจนแทบจะไม่รวมกันเป็นแป้งร่วน (คุณควรจะจับชิ้นแป้งและจับตัวกันได้) นวดแป้งครั้งหรือสองครั้งเพื่อปั้นเป็นลูกจากนั้นปั้นเป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  4. เปิดเตาอบที่ 220 องศา C. ปล่อยให้เปลือกเข้าสู่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที (ควรจะเย็น แต่ยืดหยุ่นได้)
  5. แผ่เปลือกออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่พอที่จะใส่ลงในถาดพายได้โดยใช้ที่แขวน 1 นิ้ว ค่อยๆเคลื่อนย้ายเปลือกที่รีดออกไปที่ถาดพายแล้วค่อยๆใส่ลงในกระทะเพื่อไม่ให้แป้งยืด ตัดขอบที่ไม่เท่ากันเพื่อให้มีที่แขวนรอบ ๆ พายได้ดี
  6. พับที่แขวนไว้ใต้ตัวแล้วจีบตามต้องการ แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
  7. วางเส้นพายด้วยกระดาษฟอยล์วางกระดาษฟอยล์ไว้บนขอบที่จีบเบา ๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปเพื่อให้น้ำหนักลง (น้ำหนักพายก็ใช้ได้เช่นกันข้าวแห้งหรือถั่ว)
  8. นำเข้าอบประมาณ 50 ถึง 60 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองอ่อนรอบ ๆ ขอบ นำออกจากเตาอบและยกฟอยล์ออกด้วยน้ำหนักอย่างระมัดระวัง หากเปลือกยังดูเหมือนไม่สุกให้นำเข้าเตาอบต่ออีกประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและพอง วางบนตะแกรงพักให้เย็น

สำหรับไส้พาย

  1. เลือกผลเบอร์รี่ที่น่าดึงดูดน้อยที่สุดประมาณ 8 ออนซ์ ตัวถังและผ่าครึ่ง นำผลเบอร์รี่ไปแปรรูปในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน 20 ถึง 30 วินาทีขูดชามตามต้องการ คุณควรมีน้ำซุปข้น 1 ถ้วย
  2. ปัดน้ำตาลแป้งข้าวโพดเพคตินของโพโมนาและเกลือลงในชามแล้วพักไว้
  3. ในกระทะขนาดกลางคนให้เข้ากันน้ำซุปเบอร์รี่น้ำมะนาวน้ำกุหลาบพร้อมกับน้ำแคลเซียม (ถ้าใช้เพคตินของโพโมนา) ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางคนตลอดเวลาด้วยไม้พายยางทนความร้อนและนำไปต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมน้ำตาล – เพคตินและคนให้เข้ากันจนละลายหมด กลับไปต้มขูดด้านล่างและด้านข้างของกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้เกรียมเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดสุกเต็มที่ มันจะหนามาก เทลงในชามขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
  4. ในขณะเดียวกันเลือกผลเบอร์รี่ที่เหลือเพื่อค้นหาผลเบอร์รี่ที่น่าสนใจที่สุด หากคุณมีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่พิเศษคุณสามารถผ่าครึ่งมิฉะนั้นให้ทิ้งไว้ทั้งหมด ใส่ชามขนาดใหญ่
  5. เทส่วนผสมเคลือบลงบนผลเบอร์รี่แล้วตะล่อมเบา ๆ ด้วยไม้พายยางจนเคลือบสม่ำเสมอ ตักผลเบอร์รี่ลงในแป้งพายที่เย็นจัดเรียงให้เป็นกองที่ดูดีจัดเรียงใหม่ตามความจำเป็นและพลิกผลเบอร์รี่ให้ด้านที่ตัดคว่ำลง
  6. นำเข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวแล้วหั่นเสิร์ฟ พายนี้สามารถเพลิดเพลินได้ดีที่สุดภายใน 5 ชั่วโมงของการแช่เย็นราดด้วยวิปครีมสดใหม่

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คุกกี้น้ำตาลช็อคโกแลต

Credit ufa877

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *